La recette

Concasser les spéculoos et y ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Garnir le fond du moule en tassant bien.

Mélanger le Philadelphia avec le sucre et les jaunes oeufs avec extrait de vanille. Y ajouter les blancs montés en neige sans les casser. Couler sur le biscuit et cuire 30 minutes 180°C. Laisser refroidir environ deux heures au réfrigérateur.

Pocher les poires coupées en cubes ou en lamelles. Les disposer sur le cheesecake puis napper avec le glaçage. Faire le caramel avec les sucre et ajouter 100g de crème chaude, puis le beurre coupé en petits cubes accompagnés d' une pincée de fleur de sel.